家常私房菜 http://www.xiang6963.cn/bbs/ShowForum.asp?ForumID=12 飘凌大杂烩 http://www.xiang6963.cn/bbs/images/logo.gif http://www.xiang6963.cn/bbs/Default.asp 美厨教你做：红烧牛肉 http://www.xiang6963.cn/bbs/ShowPost.asp?ThreadID=436piaoling2009/1/21 11:27:46 

红烧牛肉的做法

材料：

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮
1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

]]> 自制葡萄酒！ http://www.xiang6963.cn/bbs/ShowPost.asp?ThreadID=391piaoling2009/1/4 13:48:49  一、选料：选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
　　二、辅料：白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。
　　三、用具：不锈钢盆或玻璃瓶、纱布、木棒、胶皮管。
　　四、工艺流程：充分成熟的红葡萄除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存。
　　五、操作过程：
　　1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器；
　　2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖；
　　3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右；
　　4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出；
　　5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒；
　　6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可；
　　7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。
]]> 糖醋排骨的做法 http://www.xiang6963.cn/bbs/ShowPost.asp?ThreadID=322piaoling2008/12/11 19:21:31原料：小排  葱段  姜片  八角 绵白糖  老抽  生抽  香醋  盐  芝麻

做法：

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

]]> 香菇炒肉片烹饪方法 http://www.xiang6963.cn/bbs/ShowPost.asp?ThreadID=321piaoling2008/12/11 19:20:122. 猪肉切片用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味
3. 锅内热油放入猪肉片炒变色，盛起
4. 再将香菇、加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻
4. 将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。]]>